Зонты вытяжные

Вытяжные зонты для кухни: виды, материалы, производство и эксплуатация

Назначение вытяжных зонтов на предприятиях общественного питания

Вытяжные зонты — ключевой элемент локальной вентиляции на кухнях кафе, ресторанов, столовых и производственных цехов. В процессе термической обработки продуктов выделяется значительное количество тепла, водяного пара, запахов и мельчайших аэрозолей жира. Без эффективного зонтового отсоса рабочее пространство быстро покрывается жировым налётом, создавая пожароопасную среду и антисанитарные условия, что противоречит требованиям Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Вытяжной зонт монтируется непосредственно над плитами, фритюрницами, грилями, мангалами и печами, захватывая загрязнённый воздух в месте его образования и предотвращая его распространение по помещению. Функционально зонт вытяжной решает три задачи:

• удаление избыточного тепла и влаги из рабочей зоны повара;

• улавливание и отведение аэрозольного жира, копоти и запахов в систему воздуховодов;

• обеспечение санитарно-гигиенических норм на кухне в соответствии с действующими требованиями.

Приточно-вытяжные зонты дополнительно подают приточный воздух вдоль фронтальной части теплового оборудования, создавая воздушную завесу. Эта завеса препятствует выходу загрязнённых воздушных масс в обеденный зал и повышает общую эффективность улавливания.

Виды вытяжных зонтов

Классификация по материалу изготовления

Основным конструкционным материалом для производства вытяжных зонтов для кухни является листовая сталь — оцинкованная или нержавеющая. Выбор материала определяется условиями эксплуатации, бюджетом и требованиями к долговечности.

Зонты из оцинкованной стали

Оцинкованный зонт — экономичное решение для предприятий с невысокой интенсивностью использования. Оцинкованная сталь представляет собой листовой металл, покрытый слоем цинка, что обеспечивает коррозионную стойкость в обычных условиях. Материал хорошо поддаётся механической обработке — гибке, вальцеванию, вытяжке, что позволяет изготавливать вытяжные зонты сложной конфигурации при относительно низкой себестоимости.

Для производства применяется оцинкованный листовой прокат толщиной 0,5 мм, 0,7 мм или 1,0 мм. При изготовлении крупногабаритных колпаков (длина стороны более 1000 мм) предпочтительно использовать металл 1,0 мм — это исключает деформацию корпуса под собственным весом и при термическом воздействии. Качество оцинковки подтверждается сертификатами соответствия. Основной недостаток — меньшая коррозионная стойкость по сравнению с нержавейкой, особенно в условиях повышенной влажности и при контакте с агрессивными моющими средствами.

Зонты из нержавеющей стали

Зонт вытяжной из нержавейки — стандарт для профессиональных кухонь. Нержавеющая сталь (марки AISI 304, AISI 316 и др.) содержит хром (12–27%), никель и другие легирующие элементы, образующие пассивную оксидную плёнку, предотвращающую окисление. Зонт из нержавейки устойчив к коррозии в среде водяного пара, жировых испарений и даже хлоридов (поваренная соль, моющие составы).

По типу обработки поверхности различают матовую и зеркальную нержавеющую сталь. Зеркальная полировка придаёт оборудованию представительный внешний вид и целесообразна, когда зонт находится в зоне видимости посетителей. Нержавеющий зонт значительно превосходит оцинкованный по долговечности, но имеет более высокую стоимость и массу. Для мангалов и уличных кухонь предпочтительна именно нержавейка.

Классификация по типу размещения

Пристенные вытяжные зонты

Пристенный зонт монтируется над оборудованием, установленным вплотную к стене. Крепление выполняется с помощью анкерных болтов через отверстия в верхней панели либо с использованием шпилек и анкеров для дополнительной фиксации дальнего края. Нижние края закрываются профилированной шиной, которая со стороны стены подгибается внутрь, минимизируя зазор и предотвращая накопление грязи. Пристенный вытяжной зонт чаще всего имеет открытую переднюю стенку для визуального контроля степени загрязнения жироуловителя.

Островные вытяжные зонты

Островной зонт (центральный) используется над оборудованием, расположенным на удалении от стен (например, на центральном кухонном острове). Крепление к перекрытию осуществляется комбинацией анкеров, шпилек или тросовых растяжек. При значительной массе конструкции применяются траверсы — несущие балки, распределяющие нагрузку на несколько точек. Островной вытяжной зонт также оснащается шиной по нижнему краю.

Высота установки обоих типов — от 1,5 до 1,9 м от уровня пола. Для электрического оборудования выбирают нижнюю границу, для газового — верхнюю (правила пожарной безопасности).

Классификация по форме и конструкции

По форме сечения зонты вытяжные бывают:

• прямоугольные — наиболее распространённый тип;

• трапециевидные — обеспечивают лучшее обтекание воздушного потока;

• коробчатые — с дополнительными боковыми стенками для повышенной эффективности.

По конструктивному исполнению различают:

• каркасные — усиленный внутренний каркас для жёсткости;

• бескаркасные — лёгкие, из листового металла без дополнительных рёбер;

• сварные — герметичные швы, долговечность, высокая стоимость;

• клепаные — более дешёвые, но менее надёжные при вибрациях.

Приточно-вытяжные зонты: особенности и преимущества

Приточно-вытяжной зонт — более сложная модификация, сочетающая вытяжку и подачу приточного воздуха. Устройство имеет дополнительные воздуховоды для подачи приточного воздуха, который нагнетается в щелевые распределители по переднему периметру зонта и направляется вертикально вниз. Это создаёт воздушную завесу, изолирующую зону приготовления от остального помещения, предотвращает растекание запахов и тепла, а также компенсирует объём удаляемого воздуха.

Приточно-вытяжные зонты особенно востребованы в ресторанах с мощной приточной вентиляцией, частыми сквозняками или открытыми дверями. Они повышают эффективность локализованного отсоса и позволяют экономить на общеобменной вентиляции.

Конструктивные элементы вытяжных зонтов

Современный зонт вытяжной представляет собой инженерное изделие, состоящее из нескольких обязательных узлов.

• Корпус — несущая часть, воздухосборник. Изготавливается из листовой стали гибкой и сваркой или клёпкой. Сварной шов обеспечивает герметичность и долговечность.

• Лабиринтный жироуловитель — основной элемент очистки. Рама с параллельными ламелями, установленными под углом. Воздушный поток многократно меняет направление, частицы жира оседают на стенках и стекают в поддон. Эффективность — до 80%. Фильтры могут крепиться диагонально или V-образно (большая площадь фильтрации).

• Ячейковый фильтр ФЯЖ — дополнительная очистка от мелкодисперсных частиц. Металлическая рамка с пятислойной сеткой. Рабочая температура до +70°C, устойчив к агрессивным средам.

• Поддон для сбора жира — устанавливается в нижней части корпуса, служит опорой для жироуловителя и ёмкостью для стекающего жира. Предпочтительны съёмные поддоны для удобства очистки.

• Кран для слива жира — опциональный элемент, монтируемый в нижней точке поддона. Однако при комнатной температуре жир имеет пастообразную консистенцию, поэтому кран часто малоэффективен (оправдан при подогреве поддона).

• Воздушный патрубок — отверстие в верхней части для подключения к воздуховоду. Диаметр: для пристенных — до 250 мм, для островных — до 350 мм.

• Осветительное оборудование (опционально) — встроенные светодиодные или люминесцентные светильники для подсветки рабочей зоны.

Производство вытяжных зонтов на заказ

Изготовление вытяжных зонтов включает следующие технологические этапы:

1. Раскрой листового металла — на гильотинных ножницах или лазерных комплексах. Лазерная резка обеспечивает максимальную точность и чистоту кромок.

2. Гибка и формовка — на листогибочных прессах для придания заготовкам требуемой конфигурации, создания бортов, фланцев и посадочных мест.

3. Сварка или клёпка — соединение элементов. Сварка (контактная или аргонодуговая) обеспечивает герметичность, клёпка снижает себестоимость.

4. Установка комплектующих — монтаж направляющих для фильтров, поддонов, креплений и осветительного оборудования.

5. Контроль качества — проверка геометрических размеров, качества швов, отсутствия деформаций.

При заказе зонтов на заказ важно согласовать способ крепления к перекрытию или стене, чтобы предусмотреть заводские отверстия и закладные элементы. Это повышает точность монтажа и снижает трудозатраты.

Как выбрать вытяжной зонт: рекомендации и расчёт производительности

Выбор конкретной модели вытяжного зонта для кухни должен основываться на анализе нескольких факторов:

• тип и мощность теплового оборудования (электрическое, газовое, твёрдотопливное);

• конфигурация кухонного пространства (пристенная или островная установка);

• интенсивность использования (количество блюд в смену);

• бюджет и требования к дизайну (материал, покрытие, цвет).

Правила подбора размеров:

• Горизонтальные габариты зонта должны превышать размеры оборудования не менее чем на 100 мм с каждой стороны — для полного перехвата расширяющегося восходящего потока.

• Стандартная высота корпуса — 350–400 мм. Увеличение высоты улучшает улавливание, но требует более мощного вентилятора.

• Производительность (м³/час) зависит от площади фильтрующей поверхности, скорости воздуха (рекомендуется 0,4–0,6 м/с), длины и высоты зонта. Например, пристенный зонт длиной 1200 мм и высотой 350 мм обеспечивает 690–1040 м³/час.

• Диаметр патрубка должен соответствовать расчётной скорости воздуха в воздуховоде — для предотвращения шума и оседания частиц.

Рекомендуемый запас производительности — 15–20% для компенсации падения эффективности при забивании фильтров.

Монтаж и эксплуатация вытяжных зонтов

Монтаж вытяжного зонта должен выполняться квалифицированными специалистами с учётом строительных конструкций и норм пожарной безопасности. Крепление должно выдерживать массу зонта и динамические нагрузки от вентилятора.

Техническое обслуживание

Регулярное обслуживание — обязательное условие эффективной и безопасной работы.

• Очистка жироуловителей — не реже одного раза в месяц при интенсивной эксплуатации. Извлечение, замачивание в обезжиривателе, промывка горячей водой, сушка. Абразивы и агрессивные кислоты не допускаются.

• Удаление жира из поддона — съёмный поддон промывается не реже раза в две недели. Неразборные поддоны создают проблемы с очисткой.

• Проверка креплений — ежеквартальный контроль анкеров, шпилек, траверс на предмет ослабления от вибрации.

• Осмотр воздуховодов — раз в полгода проверяется наличие жировых отложений; при необходимости — профессиональная химическая чистка.

• Контроль воздушной завесы (для приточно-вытяжных моделей) — равномерность выхода приточного воздуха; при неравномерности — проверка засорения распределителей.

Где купить вытяжные зонты

Компания «БизнесФор» предлагает вытяжные зонты любого типа из оцинкованной и нержавеющей стали собственного производства. Преимущества:

• Изготовление на заказ по индивидуальным размерам и чертежам (любые конфигурации, формы, материалы).

• Высокое качество — сварные швы, точная геометрия, паспорт качества на каждое изделие.

• Цена на вытяжные зонты — ниже, чем у посредников, за счёт прямого производства.

• Оптовые поставки — скидки от 5 единиц, отсрочка платежа для постоянных клиентов.

• Доставка по России — транспортными компаниями (СДЭК, Деловые Линии, ПЭК, ЖелДорЭкспедиция).

• Монтаж и пусконаладка — по желанию заказчика (выездные бригады).

Купить вытяжной зонт можно:

• через корзину на сайте (розница);

• по телефону или email — для оптовых заказов и изготовления на заказ;

• с выездом инженера на объект для замеров и консультации.

Заказать вытяжной зонт с нужными параметрами просто: укажите тип (пристенный / островной / приточно-вытяжной), материал, размеры и оснащение (фильтры, подсветка). Мы подготовим коммерческое предложение в течение часа.

«БизнесФор» — надёжный поставщик вентиляционного оборудования. Профессиональный подход, гарантия качества, соблюдение сроков.