Не просто зонт: как правильно подобрать и установить вытяжное оборудование для горячего цеха

Вытяжное оборудование для горячего цеха — это сложный инженерный комплекс, от которого зависит не только комфорт сотрудников, но и соблюдение санитарных норм, качество приготовленной пищи и безопасность всего предприятия. Компания «БизнесФор» готова помочь вам разобраться в тонкостях выбора и монтажа такой системы, чтобы избежать типичных ошибок и гарантировать эффективную работу вашего заведения.

Почему вытяжка для горячего цеха — это не просто «зонт»?

Многие владельцы предприятий общественного питания ошибочно считают, что достаточно установить стандартный вытяжной зонт над плитой. Однако горячий цех — это помещение с экстремальными условиями: здесь одновременно работают несколько источников тепла, выделяются пары, жир, продукты сгорания и запахи. Неправильно подобранное оборудование не справится с нагрузкой, что приведет к:

• Нарушению микроклимата: повышенная температура, духота и влажность снижают продуктивность персонала и нарушают технологию приготовления блюд .

• Распространению запахов: неприятные ароматы проникают в обеденную зону, что отпугивает посетителей.

• Накоплению жировых отложений: оседая на поверхностях и в воздуховодах, жир создает антисанитарные условия и повышает пожарную опасность .

• Нарушению санитарных норм: что может привести к штрафам и приостановке деятельности предприятия.

Только профессионально спроектированная система способна эффективно удалять загрязненный воздух и подавать свежий, обеспечивая нормативные параметры температуры, влажности и чистоты.

Ключевые технические характеристики вытяжного оборудования

При подборе оборудования необходимо учитывать несколько фундаментальных параметров, от которых зависит его эффективность.

1. Производительность (м³/ч)

Это главный показатель, определяющий, какой объем воздуха оборудование может обработать за час. Рассчитать требуемую производительность можно несколькими способами:

• По кратности воздухообмена: для горячих цехов норма составляет от 10 до 50 крат, а в некоторых случаях и до 80 7. Это значит, что весь объем воздуха в помещении должен обновляться каждые 1-2 минуты. Формула для расчета: L = V * k, где L — искомая производительность (м³/ч), V — объем помещения (м³), k — коэффициент кратности (от 10 до 50).

• По типам и мощности оборудования: каждый вид техники требует своего расхода воздуха.

• По скорости в сечении зонта: для эффективного улавливания загрязнений скорость воздуха в открытом зонте должна быть не менее 0.5–1.25 м/с в зависимости от его конфигурации (островной, пристенный и т.д.).

💡 *Совет от «БизнесФор»: для цеха площадью 30 м² с потолками 3 м и 20-кратным обменом потребуется система производительностью 30 * 3 * 20 = 1800 м³/ч.*

2. Конструкция и тип вытяжных зонтов

Зонты — это основа местной вытяжной вентиляции. Они бывают нескольких видов:

• Пристенные: крепятся к стене над оборудованием, подходят для небольших кухонь.

• Островные: подвешиваются к потолку над островными модулями.

• Сдвоенные островные: используются над двумя рядами оборудования, расположенного спина к спине.

• Активированные: самые эффективные. Они имеют по периметру приточные щели, которые создают воздушную завесу, предотвращая рассеивание загрязнений 4.

Обязательный элемент профессионального зонта — кассеты жироуловителей из нержавеющей стали или алюминия. Они защищают воздуховоды от жира и копоти, снижая пожарные риски.

3. Материал изготовления

Все элементы системы, контактирующие с горячим воздухом и агрессивными средами, должны быть изготовлены из термостойкой нержавеющей стали марки AISI 430 или AISI 304. Это гарантирует коррозионную стойкость, долговечность и простоту в очистке 26.

4. Шумоизоляция

Работа мощных вентиляторов может создавать шум до 70-80 дБ, что неприемлемо для комфортной работы. При выборе оборудования обращайте внимание на уровень шума и предусматривайте шумоизоляционные короба и виброизоляторы.

Этапы правильного монтажа вытяжной системы

Даже самое дорогое оборудование не будет работать эффективно при неправильном монтаже.

1. Проектирование: инженер «БизнесФор» выезжает на объект, оценивает планировку, количество и тип теплового оборудования, определяет оптимальные трассировки воздуховодов. Проект должен быть согласован с технологами и архитекторами.

2. Балансировка притока и вытяжки: чтобы запахи с кухни не проникали в зал, в горячем цехе необходимо создать разряжение воздуха на 10-15%. Это достигается за счет того, что вытяжка удаляет на 10-15% больше воздуха, чем подает приточная система. Остальной объем подсасывается из обеденного зала.

3. Монтаж воздуховодов: каналы монтируются под потолком с уклоном 2-3° в сторону зонта для стекания конденсата и жира. Стыки должны быть герметичными, а материал — оцинкованная сталь 49. Предусматриваются ревизионные люки для чистки.

4. Установка вентиляторов: вытяжные вентиляторы, особенно крышные, устанавливаются на виброизоляторы и оборудуются автоматическими огнезадерживающими клапанами.

5. Пуско-наладочные работы: система запускается, замеряются расходы воздуха на всех участках, при необходимости производится балансировка с помощью диафрагм или дроссель-клапанов.

Таблица: Сравнение типов вытяжных систем

Решение главных «болевых точек» заказчиков

«БизнесФор» понимает, с какими проблемами вы сталкиваетесь:

• «У нас маленький цех, но очень много оборудования» → Мы проведем точный расчет тепловыделений и предложим компактное, но высокопроизводительное решение, возможно, с вентилируемым потолком.

• «Постоянно летит жир, все липкое, пожароопасно» → Мы установим зонты с эффективными жироуловителями и спроектируем воздуховоды из правильных материалов с легким доступом для чистки.

• «Запахи с кухни идут в зал» → Мы точно сбалансируем систему, создав разрежение в цеху, и исключим перетеки запахов в гостевую зону.

• «Зимой из-за вытяжки холодно, а летом жарко» → Мы предложим решение с рекуператором тепла, который подогревает приточный воздух зимой за счет тепла удаляемого, экономя до 30-50% на энергозатратах .

Почему доверить проект стоит компании «БизнесФор»?

Мы не просто продаем оборудование, мы оказываем комплексную услугу «под ключ»:

1. Глубокий аудит и расчеты всеми методами (по кратности, по оборудованию, по скорости в сечении) для гарантии результата.

2. Подбор оборудования с оптимальным соотношением цены, эффективности и надежности.

3. Согласование проекта со всеми надзорными органами.

4. Качественный монтаж силами собственных сертифицированных специалистов.

5. Гарантийное и постгарантийное обслуживание: чистка, замена фильтров, ремонт.

Не рискуйте репутацией и безопасностью своего бизнеса. Доверьте проектирование и монтаж вытяжного оборудования для горячего цеха профессионалам компании «БизнесФор».

Свяжитесь с нами уже сегодня для бесплатной консультации и расчета проекта!